|
 Prema piramidi pravilne ishrane, piletina, odnosno pileće meso spada u grupu zajedno sa ostalim vrstama mesa, ribom, jajima, mahunarkama i orašasti plodovima. Pileće meso je lako svarljivo, visoke biološke vrijednosti i dijetetske namjene. Sadrži bjelančevine u optimalnim količinama čime osigurava organizmu gotovo polovinu dbevnih potreba.
Energetska vrijednost pilećeg mesa zavisi od vrste i načina pripreme – prosječno iznosi oko 220kcal/100g obroka. Pileće meso je odličan izvor vitamina i minerala niacina, vitamina B6, pantotenske kiseline, fosfora, cinka i selena. Dobar je izvor vitamina B2, B12 i gvožđa, a osrednji je izvor magnezijuma i vitamina B1. U kožici i masti nalaze se manje količine folne kiseline i u masti topljivih vitamine A i E. Kao meso piletina predstavlja primarni izvor proteina, a odlična je zamjena za crveno meso.
Hemijski sastav pojedinih delova pilećeg mesa | hemijski sastav(%) | karlica | vrat | leđa | karabatak | krila | batak | grudi | | belančevine | 15,00 | 16,81 | 16,90 | 19,10 | 19,95 | 21,75 | 22,30 | | mast | 23,10 | 16,10 | 8,75 | 9,48 | 11,35 | 5,06 | 4,09 | | voda | 61,41 | 66,20 | 73,95 | 70,05 | 67,60 | 72,50 | 72,90 | | pepeo | 0,76 | 0,84 | 0,62 | 1,21 | 0,85 | 1,07 | 1,04 | | kJ/100g | 1135,7 | 900,7 | 621,5 | 687,2 | 774,1 | 565,1 | 535,8 |
|
